錢雜誌│2001│11│666
日本經營者在台灣
借重日本經驗，共創台灣前景
十八年前，在友人共同創業的邀約下，森本貫也因緣際會地踏上台灣的土地，
這裡成為森本貫也事業開創舞台。十多來，他開過貿易公司、咖啡廳，現在是三家(目
前已擴充為五家店)台北知名日式拉麵店的老闆。從語言不通的道地外國人， 到成為台
灣女婿，他在人生的第二故鄉根立足。曾經目睹台灣經濟奇蹟，同時經歷現在景氣異
常的低迷，森本貫也 依舊相信，只要有實力，就可以在台灣 、社會出人頭地。
台灣社會公平、自由
「當日本的上班族太無趣!」森本貫也一 開始就強調，台灣是個重視個人自由國家
，工作、上班時比較能有個人的色彩，態度比較輕鬆，不像曰本那樣重視團體的文化，隨時得注意別人的眼
光，因此，神經經常繃得很緊；只是， 若從另一面來解讀，台灣的社會秩序較日本來得差，但交通秩序方面
因為捷運通車等因素，較之十多年前還是改善許多。
有實力就能出頭天
「在台灣開店，比較能夠做到真正的自由競爭。在日本經營拉麵店，太容易被大型連鎖拉麵店壟斷市場。
而在台灣，只要有實力再加上努力，就可以在台灣、社會上一較長短」森本貫也也曾經希望能在日本開拉麵
店，但是台灣的環境還是給他較大的發展空間。
森本貫也比較日本與台灣的消費者不同的消費模式。他認為日本的消費者喜歡趕潮流，流行重於自己的喜
好，相對台灣的消費者其實比較有自己的主 張。就以拉麵來說，就算是形成風潮， 也要好吃，台灣的顧客才
會上門。
森本貫也位在忠孝東路名人街的店面開幕的時候，隔壁竟然也同時開了家日式拉麵店，馬上造成競爭的局
面。當時，隔壁拉麵店較具知名度，所以生意受到影響，人氣並不如對方。反而這一、兩年景氣情況雖不好，
可是隔壁的 麵店已經撐不遇景氣而換了經營種類，但森本貫也的拉麵店到了用餐時間，依舊高朋滿座，只能
說拉麵店最後還是得以口味作為致勝關鍵。
在台灣店面移植曰本經營哩念
森本貫也將日本人開店經營的態度， 實踐在台灣所開的
店。例如在日本開店 ，一開始就會報持比較謹慎的態度去
評估，決定開店後，通常都會抱著「至少努力三年」的決
心，因此就算一開始營收狀況不好也會想辦法支撐一段時
間。 相對於台灣人很輕易就開起店，但 很輕易就會把店收
起來，像森本貫也這樣的日本老闆精神，格外值得佩服。
另外，台灣人似乎對不守信用的寬容度又較高，在日本，
只要讓顧客失去一次信心就很難挽回，因此，不但要童叟
保持無欺固定的高水準，對店家而言是非常重要的，一再
強調對拉麵口的堅持，就是森本貫也所保留的日本精神。
●森本貫也用有趣的促銷活動，做為不景氣
的對策
開店以來因為口味道地，加上之前的 日式拉麵風潮，達到高潮，獲利不少。 但是，這一、兩年日式拉麵
熱潮降溫， 加上從去年開始景氣衰退，生意營收減少兩成左右，但由於店裡對口味品質的持，所以老主顧不
少，因此才能減輕景氣的影響。
森本貫也希望拉麵也能和肉羹麵、餛飩麵一樣，成為台灣人飲食文化的一部份。
●森本貫也和家人一起慶祝在台灣度過的
第十八個生日
台灣和日本一樣都是沒有天然資源的海島型國家。日本十年
不景氣造成失業高的現象，森本貫也老闆認為現 台灣也正在和日
本的過去走同樣的路。
為了對抗不景氣，店老闆森本貫也想出好「好運就在碗底」
的小遊戲，將中獎訊息刻在碗底，幸運的顧客可以再來一碗拉
麵，雖然真正續碗客人並不多，是讓客人因此有新鮮話題，而且
口耳相傳間也同時為拉麵店作宣傳。
但是，森本貫也認為未來要有競爭力 ，降低開店成本是根本
之道。日本的資為台灣的二至三倍，整體的成本提高影響國際競
爭力，但是，面對中大陸的低廉工資，台灣的工資仍舊算高。因此，如果無法降低人事成本，未來經營店面，
利用中國的低成本的農產品或麵粉等是重要關鍵。未來個人商店的經營，雖然面對的是內需市場競爭，但是小
店也要具國際視野，才是長遠的生存之計。
讓
日
式
拉
麵
與
肉
羹
分
庭
抗
禮
玫
瑰
緣
別
館
老
闆
森
本
貫
也
